Fistik Dükkan

• 

Gaziantep’te  Altın Fıstık Çağı
Bazı yörelerde şam fıstığı olarak anılsa da Antep fıstığı, özellikle Gaziantep’te ağaçta yetişen ve Ağustos döneminde hasat edilen kabuklu bir yemiştir. Genelde tatlı ve yiyecek sektöründe kullanılır.

Neden Adı Antep Fıstığı?
Antep Fıstığı, İran, ABD ve Çin’de yoğun bir üretimi yapılan bir kabuklu yemiştir ama neden adı Antep fıstığıdır? Bu adı almasının en büyük sebebi, ilk Antep fıstığı üretimi merkezinin Gaziantep ilinde kurulmuş olmasıdır. Burada üretimi yapıldıktan sonra ülke çapında dağıtılması, adının Antep fıstığı olmasının en büyük sebeplerindendir.

Üretimi Ve İklimi
Antep Fıstığı, şu an ülkemizde yaklaşık 40 ilde yetişmektedir. Ülkemizin fıstık ihtiyacının yaklaşık %95’ini Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve özellikle de Gaziantep ili karşılamaktadır. Güneydoğunun karasal iklime hakim olması ve fıstık ağacının sıcak havaları sevmesi sebebiyle Antep fıstığı, en çok bu bölgemizde yetişmektedir.

TÜRLERİ
Şam, İran Siirt ve Antep fıstıklarından oluşan 4 çeşidi vardır. Bunların içinde en çok yetiştirilen ve tercih edileni “İran Fıstığı’dır. İran Fıstığı yağ ve kalori bakımından diğer türlerine göre daha düşüktür. Bu yüzden en çok tercih edilenlerden biridir.

Antep Fıstığı mahsül çeşitliliğine göre farklı çeşitleri bulunmaktadır.

1) Ben Fıstık: Olgunlaşmış Antep fıstığından elde edilir. Diğer türlerine nazaran çerez olarak tercih edilen bir türdür.

2) Boz Fıstık (iç) :Diğer türlerine göre en kaliteli ve lezzetli olanıdır. Olgunlaşmamış halde toplanır. Normal fıstık içi rengine göre farklı bir yeşil tonu vardır.

3) Meverdi iç: Olgunlaşmaya yakın bir zamanda hasat edilir ve kırmızı renktedir. Genelde pasta ve tatlı yapımında kullanılır.

4) Kırmızı iç: Antep fıstığının tam kırmızıya yakın bir rengidir ve tam olgunlaştıktan sonra hasat edilir. Diğer çeşitlerine göre en çok tercih edilen türdür. Sadece çerez olarak değil gıda sektöründe de kullanılmaktadır.